Raviolis aux crevettes et au poivre rouge de Kampot

Les raviolis farcis à la mousse de crevettes est un plat délicieux, apprécié de tous et pas compliqué à réaliser. Ils sont parfaits pour le déjeuner ou le dîner. Cette recette a été préparée pour la première fois par Kristina et sa mère lors du concours Master Chef, où, selon les réactions des juges, tout le monde l'a vraiment appréciée.

Maintenant, le chef a enrichi sa recette avec notre poivre rouge de Kampot, qui, combiné avec aux crevettes, crée l’harmonie parfaite.

Préparation

1. Préparez la pâte à raviolis. Mettez la farine dans un bol, ajoutez une pincée de sel, les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile d'olive. Mélangez bien le tout, vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire. Si la pâte vous semble trop liquide, ajoutez soigneusement de la farine ou, alternativement, si la pâte semble sèche, ajouter un peu d'eau et travailler la pâte. Transférer la pâte sur une planche farinée ou directement sur le plan de travail de votre cuisine et pétrir avec les mains jusqu'à ce que la surface soit brillante et lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Pendant que la pâte refroidit, préparez la garniture - la mousse de crevettes. La chose la plus importante est d'enlever la tête de la crevette, ses anneaux jusqu’à la queue puis de retirer l’intestin. Avec un couteau tranchant, faites une incision le long du dos de chaque crevette, en coupant environ un demi-centimètre de profondeur, la chair de la crevette s'ouvrira et montrera l'enveloppe noire ou blanche (c'est tout le tube digestif de la crevette). Utilisez la pointe du couteau pour le déloger et tirez délicatement avec vos doigts. Les anneaux et les têtes peuvent être utilisées pour le bouillon. Jetez les intestins.

3. Mettez tous les ingrédients de la garniture de crevettes dans un mixeur. Crevettes nettoyées et déveinées, fromage à la crème, fromage ricotta, ciboulette hachée, sel, zeste râpé d'un citron non traité chimiquement et jus de citron et deux tours de moulin avec le poivre rouge de Kampot. Mixer le tout jusqu'à ce que la garniture soit lisse. Placer la garniture finie dans une poche à douille et mettez-la au réfrigérateur.

4. Sortir la pâte du réfrigérateur et roulez une feuille la plus fine possible et découper des ronds de 6 à 7 cm de diamètre. Utilisez un emporte-pièce ou un verre, mais de préférence un découpe-raviloles rond. À l'aide de la poche à douille dont la pointe a été coupée, déposer la farce de crevettes au centre de chaque cercle découpé. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez de jaune d'œuf les bords du rond et pliez-le en deux, pour que les bords se rejoignent et former un demi-cercle. Appuyez sur les bords joints avec une fourchette pour vous assurer que les raviolis ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Un moule à ravioles est un excellent outil pour cette étape. Placer les raviolis farinés sur un plan de travail fariné, mais de préférence les plonger immédiatement dans de l'eau bouillante et salée pendant environ 2 minutes. Observez-les jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface.

5. Pendant ce temps, préparez la sauce pour les raviolis. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter le bouillon et remuer avec un fouet jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et cuit. Ajouter les échalotes et la ciboulette hachées et porter à ébullition. Baigner les raviolis cuits dans la sauce pour les imprégner de toutes ces saveurs.

6. Essayez de servir les raviolis le plus rapidement possible car ils refroidissent rapidement. Juste avant de servir, saler légèrement avec quelques flocons de sel, poivrez avec du poivre rouge de Kampot fraîchement moulu et déposez les fines herbes et la ciboulette fraîchement ciselée.

Conseil spécial de Kristina ! Les raviolis sont également délicieux enrobés de chapelure aux noisettes, que je prépare en mélangeant avec un rapport 1:1 de chapelure panko et de noisettes. Faire griller la chapelure au beurre noisette. Préparez-le en fouettant lentement le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à sentir les noisettes et vire au brun. Retirer et verser à travers une passoire en étamine dans un bol en acier inoxydable, puis faire griller les miettes de noix. Saupoudrer ensuite délicatement sur les raviolis cuits directement sur l'assiette.