Poivre et sel, un couple indissociable de la cuisine occidentale

11. 10. 2021

Le sel et le poivre sont la base de chaque cuisine, nous les trouvons dans tous les restaurants et bien sûr, nous les avons sur toutes les tables à manger. Pourquoi ces deux matières premières ont-elles conquis le cœur des Européens ainsi que des habitants du continent nord-américain ? Et en quoi se comprennent-ils si bien ?

Si le sel et le poivre ont gagné une place de choix sur nos tables, c’est parce qu’ils rehaussent le goût des aliments servis. Alors que le sel peut rehausser en particulier le goût des protéines, le poivre, lui, ajoutera son arôme caractéristique là où il manque autrement.

Juste des pommes de terre, rien de plus

Nous devons nous rappeler que dans le passé, c’était souvent le seul moyen d’ajouter au moins un peu d’émotion à la nourriture. Nos ancêtres n’avaient pas toujours à leur disposition autant d’ingrédients et autant d’options pour les déguster de manière intéressante. Souvent, l’ingrédient principal dans leur assiette n’était que des pommes de terre et des légumes. La viande était rare, tout comme les épices plus exotiques. Par conséquent, le poivre et le sel étaient la meilleure façon d’aromatiser les pommes de terre ou les légumes-racines eux-mêmes.

La chose intéressante est que si nous regardons d’autres régions du monde, le poivre et le sel ne jouent pas un rôle aussi important qu’ici. En Asie, ils sont remplacés par de la sauce de poisson ou du piment rouge broyé. Au Mexique, c’est du citron vert, de la salsa et de la coriandre, et en Éthiopie, par exemple, c’est de la pâte d’awaze à base de piment.

La rareté

Il est peu probable que le sel et le poivre aient été un assaisonnement disponible dans toutes les auberges au Moyen Âge. À cette époque, le sel était plus susceptible d’être disponible, mais bien sûr, n’était pas utilisé pour aromatiser, mais était principalement utilisé pour ses propriétés de conservation. Par exemple, la viande et le poisson étaient salés à grande échelle, grâce à quoi ces matières premières pouvaient supporter de longs voyages à travers les océans.

C’est de plus tard que les marins ont finalement commencé à importer du poivre, qui était à l’origine une denrée pour les élus. Sa diffusion en masse ne s’est produite qu’au XVIIIe et surtout au XIXe siècle, lorsque l’association du poivre et du sel a commencé à apparaître de plus en plus souvent sur les tables.

La bonne chose pour nos moulin

Nous perpétuons la tradition, en proposant le poivre et le sel comme étant la combinaison d’épices et d’assaisonnements la plus utilisée dans la cuisine. Et nous savons déjà que si ces deux éléments sont de grande qualité, ils suffiront à ce que vos plats soient divinement accordés ! Avec notre poivre de Kampot, vous pouvez toujours épicer parfaitement, et avec le gros sel marin dans un moulin, vous pouvez assaisonner tout ce que vous préparez avec une grande précision. Les différentes couleurs de nos moulins vous aideront à décider lequel associer à votre matière première préférée !