Flocons de poivre - Poivre de Kampot fermenté puis lyophilisé

Qu'est-ce qui rend notre technologie de fermentation du poivre vert puis sa lyophilisation si unique ? Comment sommes-nous parvenus à transformer une perle de poivre en un flocon de poivre à la saveur parfaitement complexe ?

Le poivre vert fermenté de Kampot contient des grains de poivre vert frais traités selon l'ancienne méthode japonaise de fermentation, ici même au Cambodge. Une pincée de fleur de sel, obtenue par évaporation de l'eau de mer, est ajoutée aux grains marinés. Ensuite les grains sont lyophilisés, ce qui les débarrassent de toute humidité et rehausse encore la saveur déjà raffinée de ce poivre, que nous avons été les premiers au monde à mettre au point. Le broyage grossier de ce poivre entièrement assaisonné permet d'obtenir de fins flocons qui constituent une forme authentique de poivre vert avec ces tons de sel marin et de thé vert.

Grâce à une procédure de sélection minutieuse qui répond aux normes de qualités strictes du poivre de Kampot fixées par l'Association du poivre de Kampot (KPPA), seuls les meilleurs grains sont récoltés à la main. Ils sont ensuite mis sous vide pour préserver la qualité et la fraîcheur pendant leur voyage vers l’Europe, où ils sont à nouveau triés, reconditionnés puis livrés à votre table.

Les flocons sont obtenus à partir du poivre concassé après fermentation et lyophilisation. Ce qui est particulièrement apprécié dans toutes les cuisines sans moulin ou mortier. Grâce à ses deux traitements, les flocons conviennent particulièrement à l’aromatisation des aliments dans l'assiette, tout comme nos pyramides de sel marin, par exemple.

Avec ce poivre, vous pouvez l’utiliser sur tous les types de viandes, aromatiser vos salades et accompagnements préférés de manière tout aussi simple et merveilleuse.