Poivre de Kampot BIO fermenté, lyophilisé et salé - doypack 20g

Le poivre de Kampot est cultivé dans la province de Kampot, située à l’extrême sud du Cambodge, en Asie du Sud-Est. Cette région, grâce à son climat maritime et à ses conditions géologiques, permet aux agriculteurs locaux de produire un poivre de la plus haute qualité au monde. Ce n’est pas un hasard si ce poivre a obtenu une indication géographique protégée, tout comme le champagne français.

Nous achetons le poivre auprès de petites exploitations familiales selon les principes du commerce direct, garantissant une rémunération équitable pour chaque producteur, et nous encourageons d’autres commerçants à adopter cette approche. Ainsi, en achetant chez nous, vous obtenez non seulement un poivre d’une qualité exceptionnelle, mais aussi la certitude d’acquérir un produit durable et moralement responsable, qui contribue à assurer aux producteurs un accès aux soins médicaux et à l’éducation pour leurs enfants.

En savoir plus sur l’origine du poivre de Kampot ici.

Transformation

Qu’est-ce qui rend notre technologie de fermentation et de lyophilisation du poivre vert si unique ? Comment avons-nous transformé un simple grain de poivre en une bille de saveurs parfaitement équilibrée ?

Le poivre de Kampot BIO fermenté contient des grains verts frais transformés selon une ancienne méthode japonaise de fermentation directement au Cambodge. Une pincée de fleur de sel, obtenue par évaporation de l’eau de mer à Kampot, est ajoutée aux grains marinés. Lors de la lyophilisation, les grains sont séchés par congélation, ce qui élimine l’humidité et renforce encore davantage les saveurs raffinées du poivre que nous avons été les premiers à développer dans le monde. Il en résulte un poivre à l’explosion gustative intense, avec une touche subtile de fleur de sel de Kampot. Les grains sont ainsi plus friables, plus doux, mais extrêmement riches en saveurs, et peuvent rehausser pratiquement n'importe quel plat !

Grâce à une sélection rigoureuse respectant les normes strictes de qualité du poivre exporté de Kampot, définies par l’Association du poivre de Kampot, seuls les meilleurs grains sont choisis à la main. De plus, ces grains bénéficient d’une certification BIO que nous garantissons à nos meilleurs producteurs. Le poivre est ensuite conditionné sous vide afin de préserver sa qualité et sa fraîcheur durant son voyage vers la France, où il est de nouveau trié, emballé et livré directement à votre table.

En savoir plus sur la culture et la transformation exigeante du poivre de Kampot ici.

Caractéristiques

Les différentes variétés de poivre de Kampot se distinguent par leur goût et leur arôme, que l’on ne retrouve pratiquement pas dans les poivres vendus en supermarché.

Le poivre vert fermenté et lyophilisé BIO offre une saveur délicate et exquise de grains de poivre vert frais avec une élégance subtile. Le processus de lyophilisation, ou séchage par congélation, le sublime en une véritable manne divine, avec une touche de fleur de sel des marais salants marins. Sa texture tendre et friable fond en bouche et libère progressivement une fraîcheur légère, suivie d’une chaleur agréable et d’une subtile acidité avec des notes de poivre vert frais.

Découvrez plus sur les différentes variétés de poivre de Kampot ici.

Utilisation

Les grains de poivre de Kampot BIO, croquants et légèrement salés, sont parfaits pour un assaisonnement final sur l’assiette et peuvent être saupoudrés directement sur les plats. Ils croquent délicatement sous la dent et libèrent un bouquet de saveurs épicées et salées. Ce poivre s’adapte à toutes les cuisines, de la gastronomie végétarienne aux viandes, en passant par les desserts.

Quelle est la différence entre ce poivre et le poivre de Kampot lyophilisé classique ? Grâce à la fermentation, il est plus friable et plus tendre à croquer, ce qui signifie que vous n’avez pas besoin de moulin ni de mortier !

Avec ce poivre, vous pouvez sublimer toutes sortes de viandes et donner une touche exceptionnelle à vos salades et accompagnements préférés.

Emballage

Nous conditionnons le poivre dans des sachets refermables d’une capacité de 20 grammes. Grâce aux matériaux utilisés et à une technologie de fermeture spécifique, ni l’air ni l’humidité ne peuvent altérer le poivre. Ainsi, les grains conservent leur saveur et leur arôme authentiques même après l’ouverture du sachet. Une fois vide, le sachet peut être réutilisé de nombreuses façons dans une démarche durable. Chaque emballage comprend également une brochure racontant l’histoire du meilleur poivre du monde et vous introduisant à l’univers de .pepper..field.

En savoir plus sur la réutilisation écologique de nos emballages ici.

Récompenses

La qualité est notre priorité, comme en témoignent non seulement les certifications de notre poivre, mais aussi les distinctions qu’il a remportées lors de concours internationaux. Parmi les plus prestigieuses, notre poivre a reçu trois étoiles lors du concours Great Taste 2022, l’un des plus grands événements gastronomiques au monde. La durabilité est également une valeur essentielle pour nous, comme le prouve notre prix SDG’s, attribué aux projets véritablement durables et socialement responsables.

Découvrez plus sur nos réussites en matière de durabilité et gastronomie.